我对S7-200不熟，仅给出思路以供抛砖引玉：
1、用SM0.1初始化:给9个字节赋值:VB0=1,VB1=2,......VB8=9,即分别对应水泵编号;VW20=0(实际开启水泵的台数)
2、编写开机子程序：启动VB0中所对应的水泵，并VW20+1=VW20，同时循环移动VB0-VB9的内容，既第一次移动后：VB0=2，VB1=3......VB8=9,VB9=1;依次类推.如VW20=9，则跳出该子程序。
3、编写停机子程序：判断VW20的大小，如，VW20=1，则停VB9对应的泵，如VW20=2，则停VB8对应的泵，依次类推；同时VW20-1=VW20；VW20=0，直接跳出该子程序。
4、在主程序中执行判断：如水位低于下限，则每隔5S执行一次开机子程序；如高于上限，则每隔5S执行一次停机子程序；当在上下限之间时，根据是低还是高只执行一次开机或停机子程序。