楼主，你问的问题又升级了！

1. 如果是配方参数的话，在触摸屏上做，那我会用结构体(结构变量)，例如24个配方就用24个结构体变量保存参数。当然，当涉及到这么多配方的时候，一般都会用上位机组态软件+数据库来监控和存储数据了，而现场配置的触摸屏也只是操作员操作和设定数据用罢了。如果用组态软件，那就非常灵活了，我可以新建24个文本文件，本地存储这24套配方数据，需要时调用对应文本文件就行了，也可以同时开启历史存储和数据保存功能。

2. 一般重要的数据业主或多或少都有要求，硬件损坏或者软件故障，都可能影响系统正常运行，就像你说的，要是更换plc，里面的保持性数据就没有了，plc数据易失，所以重要数据一般我们会将plc保持+上位机(触摸屏)保存，甚至备份成图片和多种格式的文档，而不存在plc里面。这样，如果plc坏了，可以读上位机数据，如果上位机出问题了，可以调plc保持性数据。如此数据就安全多了。当然，如果业主对数据没要求，那就随你了。