因为原来也准备做一个类似的项目（后因其它原因，没有开展），所以也考虑过这些问题，也比较有兴趣，虽然没有实现，但还是希望能搞清楚，所以提了几点想法，也不成熟。其实上面几位说得都在理，希望和大家继续探讨一下。
其实你所提的问题本身没有什么难点存在，相信你很快就能实现你所要求的功能。我觉得难点还是在于整个系统功能的实现，其实就算这个难点，对于使用高级编程语言的开发人员来说，也不是什么难点，因为很多这样的系统就已经实现了。
你采用5ms记录一次数据，个人感觉这个要求对于PLC而言到是有点高，S7 318-2DP的DB块容量为64KB，如果A和B都是BYTE型数据，则最多只能记录不到3分钟的数据，大概你这个系统与我所理解的不同，不过这个不要紧，不影响我们所要讨论的问题。
如果是5ms记录一次数据刷新，不管用什么上位机或SCADA软件，都不可能做到实时采集，也就是5ms采集一次，就是很显然的，所以要在PLC中将实时数据记录下来，也就是PLC担当了数据记录的功能，对整个系统而言，实时性要求不高，但要求数据能同步记录，可以采用一次性上传多个同步数据至上位机，所以采用你所说的方法是可行。
对于硬件配置，我看没有什么问题。PLC侧应该是要编程的，不过应该可以直接使用S7的功能块，试试SFB37"AR_SEND"看可不可行。
至于我所说的第2条，这个只是针对采用一般串口通讯的方式而言，西门子的全集成自动化系统功能强大而复杂，实际上我也并不清楚，你你提的两点我可以做答。
1）新来的数据肯定会覆盖原来的数据，但只要在被覆盖之前存入了数据库就不要紧。
2）读取时的时间当然是上位机与PLC的通讯时间，要想在满足在规定时间间隔（比如5ms一次）内读数是不可能的，前面已经说过这一点，如果能满足这一点，那么PLC内也不用存历史数据了。