一、"3.硬件组态中，将AO的属性4~20MA类型修改为“OV”而不是“LAST”

我理解是否是：当PLC不工作，但卡件还有电的时候的卡件输出特性？"
理解正确。

二、“1.OB100中，写程序，将数据置零

能否请指点一下具体的步骤？”
OB100中，赋值0给你的AO输出信号。每次重启CPU的时候，OB100执行一次，这个时候就会将AO输出通道赋值0，可以满足你的要求。
OB100的扫描顺序是一个典型的正常的扫描顺序，从上到下，从左到右。应该不会在OB100里编写顺控程序，因此不必在意其顺序。

三、你的这个功能其实不难，没有多大的必要自己编写功能块实现这个功能。其实在硬件组态中修改特性这个方法就是最简单的，最有效，最实用，最常用的方法。
如果你非要自己编写功能块实现这个方法，也不是不可以。但我觉得没有必要。至于是否稳定和安全，就要看你的程序写的如何了。

CFC其实可以理解为子程序编写界面而已，你也知道在CFC中，大多是调用更重功能块，采用连线的方式编写程序。这种编程方式无非是更直观，更方便，更快捷，更模块化而已。但CFC的编程方式的基础还是传统的编程语言，LAD,FBD,STL,SCL。这个原理是不变的。