既然实时性要求比较高，还要涉及到安全问题，用串口通讯的方法不大可行。
这里所说的串口网关通讯从实质上来说还是串口通讯，MOXA的NPORT系列串口服务器最多可以到16口，如果讲究串口与真空计一对一通讯，至少需要16口串口服务器两个，再加上一个8口服务器，另外考虑到一个CP343-1 lean只能建立最多八个TCP/IP连接，还需要加上4个CP343-1 lean模块，才可与40个串口建立一对一连接，只有这样才能算是一对一的通讯，速度才能达到最快，但这样成本太高，系统太杂，根本不合适。
如果采用341一对多，那就要看多少才合适了，这也只能算是一种折中方案，从成本与性能上综合考虑，也不是最好的方案。
还是建议采用模拟量模块来做，也就5个模块，方便适用，比较而言成本反而并高，实时性也最好。真空计应该有模拟量输出的，在网上查吧。
其实说到安全保护问题，真空计最好是带有报警输出硬接点，由真空计输出报警，这样的话，模拟量采集的实时性要求也就不会很高了，这时再考虑用串口方式才是合理的方案。

个人建议而已，肯定有不到之处，还请仔细斟酌。