“但是IW272明明已经超出过程映像区的寻址范围了啊（IBO-IB127）”
这是PLCSIM与真实PLC的区别，PLCSIM提供了高档PLC才有的资源

“对数字量信号的处理，变量地址用的都是过程映像区的地址，I0.0，Q1.0。。除了那些以通讯方式将某个设备的开关量信号以PIB的方式读入CPU进行程序处理。过程映像区的大小就决定了PLC能处理多少数字量I/O点，比如315-2DP最多处理128*8=1024个数字量输入信号和1024个数字量输出信号。”
超出过程映像区的可以通过ＰＩＢ、ＰＩＷ、ＰＩＤ、ＰＱＢ、ＰＱＷ、ＰＱＤ来处理，不能说处理不了

“为啥用IW256也可以呢，难道是将PIW256的数据存入过程映像区的IW256？不是过程映像区的大小只有128byte（0-127)么？”
这和前面说的一样还是PLCSIM和真实PLC的区别

“还是过程映像区的大小是128个字节，但是我可以随意定义是从0-127还是从256-383？”
没听说过过程映像区可以修改的

“也就是过程映像区大小是128字节，数字量地址只使用了100字节，还可以使用14路模拟量输入，而这和我定义的地址编号没有关系，我可以用IW256,也可以用IW512？那开关量信号处理的时候我除了用I0.0,还可以用I128.0？”
未用完的过程映像区模拟量可以使用，但不能超出地址范围。

最后强调一点PLCSIM<>真实的PLC