楼主的疑问是有道理的，有时候确实会导致数据出现问题。

1 比如：主程序里执行vw0/vw2=vw4，中断里要根据VW4值的不同而执行不同的程序,PLC执行vw0/vw2=vw4的过程是这样的：
MOVW VW0, VW4
/I VW2, VW4
如果执行完第一句就执行了中断，那么就会导致问题的发生。

2 《200手册》和《西门子 S7-200 · LOGO! · SITOP 参考》对这个问题都有描述,描述如下：
问：中断服务程序有关的计算任务，为何会偶尔得出不正确的结果？
答：出现这种现象的原因多是在主（子）程序和中断程序之间传递数据的机制不当。

中断程序可能在任何时刻执行，如果此时主程序（或子程序）正在对中断程序使用的数据进行操作，其中间结果可能带入中断程 序，造成计算结果的变化；同样地，在中断程序中产生数据也对主（子）程序中的计算有类似影响。

解决办法是保证可能产生中间结果的数据不直接参与计算：

使用STL指令计算单个中断程序使用的数据
在梯形图（LAD）编程时，用MOV（传送）指令准备最后的数据（单个数据）
准备成批的数据时，先禁止中断，完成后再允许中断
简单的数据准备或者结果计算可直接放在中断程序中进行
详情请看《S7-200系统手册》的中断指令相关章节。

3 下载中心里曾经有个关于这方面的例子，但找不到了。

4 网友“醉书生”也发过类似的帖子，你自己找吧。