风机的启动属于重载启动，你的风机由5.5提到11，是上了一个大的级别。如果电源保证够大，可以直接启动，如果电源较小的话，应该是采用减压启动，最方便的是星--角启动。（不知道电源线更新了吗？）
目前，你使用11KW/380V的电动机，国产的该电机的额定电流在22A左右（基本口诀：一个千瓦二个流).
你说目前启动后运转良好，并且供电直接接入车间的母排了。
但是启动的时候电动机的电流是额定的电流的2.5培以上。
现在的问题是为了风机的可靠长久运行，必须对热继电器、保险进行整定，建议在母牌和接触器中间加上空气开关，80A的即可。保险用63A大了些，三相的热继电器在23--26A左右。（必要时可以用钳型电流表监控一下，看启动、运行的值，这时候的钳流表用指针式的看起来方便些）因为生产工艺，如果风机必须运行的话，可以考虑加个声光报警灯。
供参考。